十月主役
01 / 04
当季
清甜 9.0
PUMPKIN · 瓜类
南瓜
秋天把它晒成一只金色的碗。
GUOYE.VEGETABLES A FIELD GUIDE TO VEGETABLES 一份蔬菜互动风物志
认识每一棵
蔬菜的性格。
清甜或微苦，脆嫩或绵软，都是蔬菜的脾气。挑一棵，翻开它的档案；看看它什么时候最好吃，又该怎么进厨房。
- 蔬菜档案
- 10棵
- 类别
- 08类
- 风味维度
- 04维
- 全年时令
- 12月
十月 · 正当时
点击蔬菜
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01 THE INDEX · 蔬菜档案
蔬菜图鉴十种蔬菜，八个类别。
第一畦先种下十棵最常见的菜：番茄、西兰花、胡萝卜、南瓜、茄子、菠菜、甜玉米、彩椒、香菇和四季豆。点开任意一棵，风味、时令、挑选、细分品种与做法都在里面。
共 10 棵蔬菜
这一畦暂时没有菜。
换个关键词，或放宽筛选条件再试试。
02 THE FLAVOR MAP · 风味坐标
清甜与鲜味之间，
每棵菜都有自己的位置。
横轴是清甜度，纵轴是鲜味。圆点越大，每 100g 的维生素 C 通常越高。十棵菜落在同一张图上，点一点，看看你偏爱的那一味长在哪里。
圆点大小 = 维生素 C 相对含量 · 数值为每 100g 可食部参考值
03 THE SEASON CALENDAR · 时令表
在对的时候，
遇见对的菜。
时令不是一条铁律，而是一张风味的线索图。选一个月，看看这个月自然成熟、状态最好的蔬菜有哪些。实际供应会因产区与气候略有差异。
OCT
10
OCTOBER · 十月
十月，正在成熟
秋意渐深，南瓜、西兰花和根茎类都到了最踏实的时候。
06种正当季
04 FIELD NOTES · 选菜笔记
挑蔬菜，
不靠玄学。
菜市场里的经验，其实都能讲出道理。三件小事，比“看着新鲜”更可靠。
先看切口
叶菜的根、根茎类的断面、菌菇的菌褶，都是离开土壤后的时间戳。切口湿润、颜色干净，通常更新鲜；发黑、发黏，就别勉强。
再摸质地
捏起来硬挺、有弹性，不软塌；豆荚折断要脆，番茄要有坠手感。同样大小更沉的，往往水分更足，这是最省事的判断。
最后分开存
叶菜和苹果、香蕉分开，乙烯会催黄叶子；菌菇用纸袋而不是塑料袋；根茎类擦干再冷藏。保存方式对了，三天后的口感差很多。
蔬菜没有标准答案。
— 蔬野编辑部
当季、新鲜、你愿意吃，就是正确答案。
05 THE LAST BITE
今天，
想吃点什么？
让命运从菜园里挑一棵。或者，慢慢逛完这十份档案。